新甘肅·甘肅經(jīng)濟日報記者 張櫟

　　當甜醅子與奶茶碰撞、漿水與酸奶混搭、中藥材變身時尚茶飲，甘肅特色飲品領(lǐng)域正涌起創(chuàng)新熱潮。從“放哈”甜醅子奶茶年銷530萬杯，到甘肅省博物館與莊園乳業(yè)聯(lián)名酸奶的文創(chuàng)熱潮，再到佛慈制藥跨界養(yǎng)生茶飲的破圈嘗試，這些扎根本土食材的創(chuàng)新飲品，構(gòu)建起多元競爭的“飲品江湖”，為甘肅文旅消費注入強勁活力。

　　風(fēng)味爭霸：本土食材撐起“半邊天”

　　位于蘭州市中山路的甘肅放哈餐飲管理有限公司旗下連鎖茶飲品牌“放哈”門店前，游客常排長隊搶購甜醅子奶茶。上海游客陳雨桐感嘆道：“這酒釀顆粒的口感太絕了，在其他地方根本喝不到。”不遠處，佛慈茶館（佛慈制藥旗下品牌）的“卿卿桃花飲”以黃芪、當歸為原料，吸引著眾多養(yǎng)生游客。

　　這場“江湖爭霸”的核心是本土食材的創(chuàng)新突圍。2010年，“放哈”率先以甜醅子闖入飲品市場。“當時沒人看好把西北小吃加進奶茶，我們光調(diào)試茶底就花了半個月的時間。”“放哈”品牌市場部負責(zé)人石亞娟介紹，團隊試過十余種茶底，最終用茉莉花茶平衡甜醅子的發(fā)酵味。這款“初代爆款”如今年銷530萬杯，累計銷量破1億杯。

　　隨后，“放哈”改良出檸檬薄荷漿水。“傳統(tǒng)漿水太酸，年輕人不愛喝，加了檸檬和薄荷后，清爽感一下就出來了。”石亞娟說，新品首月銷量破10萬杯，復(fù)購率達40%，成功吸引了年輕群體。

　　甘肅省博物館與莊園乳業(yè)的聯(lián)名酸奶，靠“文創(chuàng)+特產(chǎn)”組合拳出圈。定西土豆、武都花椒、靜寧蘋果等本土食材，經(jīng)低溫研磨、標準化發(fā)酵，變身印著“花椒”“土豆”和“蘋果”的酸奶。產(chǎn)品一上市就引發(fā)熱議，不少游客購買品嘗，成了“特產(chǎn)派”代表。

　　百年藥企佛慈制藥的跨界，帶來“養(yǎng)生派”新勢力。“烏漆嘛黑”用龍眼、桑葚搭配黃芪，“卿卿桃花飲”以當歸為基底，上市3個月就賣了數(shù)萬杯，70%消費者是30歲以下的年輕人。蘭州佛慈國際商務(wù)有限公司市場部總監(jiān)安寧透露，他們請專家調(diào)配口感，讓養(yǎng)生飲品不再“難喝”，即將推出的玉米須咖啡，有望成為“江湖”新寵。

　　文化賦能：“江湖信物”串聯(lián)文旅新場景

　　在甘肅特色飲品“新江湖”里，每一杯飲品都是承載文化的“江湖信物”。“放哈”的杯套印著“煩事先放哈”的蘭州方言，門店裝修繪制著丹霞、大漠景觀。石亞娟說：“我們想通過這些細節(jié)，傳遞西北人的豁達。”“手握放哈奶茶，才算到過蘭州”成了社交平臺的熱梗，讓這杯奶茶成了連接游客與蘭州的“情感紐帶”。

　　佛慈茶館與甘肅省博物館聯(lián)名的“大慈大‘杯’”，把“信物”屬性拉滿。將黃芪擬人化設(shè)計融入杯套，每杯飲品成為傳統(tǒng)文化載體。很多游客一邊逛博物館，一邊喝黃芪補氣飲，實現(xiàn)了“飲品—文創(chuàng)—文旅”的聯(lián)動。

　　甘肅省博物館與莊園乳業(yè)的“聯(lián)萌”酸奶，是甘肅“土特產(chǎn)信物”的佼佼者。酸奶融合了甘肅省博物館熱門文創(chuàng)IP“土豆子”“贏麻了”“蘋果妹妹”，將酸奶與定西土豆、隴南花椒、靜寧蘋果三大甘肅地理標志產(chǎn)品相結(jié)合，打造出“有故事、有文化、有家鄉(xiāng)味”的甘肅新風(fēng)味。有游客喝完酸奶，還專門寄回家和家人分享，這就是文化傳播的力量。圍繞甘肅省博物館標志性文創(chuàng)IP“綠馬”設(shè)計包裝的綠馬限定款漿水酸奶，強化了產(chǎn)品辨識度，既有趣味性又凸顯文化價值，成了游客帶走甘肅記憶的“特產(chǎn)信物”。

　　“活水”涌動：創(chuàng)新飲品帶動產(chǎn)業(yè)文旅雙旺

　　越來越多企業(yè)愿意投資創(chuàng)新飲品，源于該賽道的巨大潛力與多元價值。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2024年中國新式茶飲市場規(guī)模達3547.2億元，同比增長6.4%，預(yù)計2025年將突破3700億元。這一賽道消費韌性強，三四線城市及縣域下沉市場8.9%的增速，更拓寬了增長空間。

　　甘肅本地品牌精準把握趨勢，深挖本土風(fēng)物。“蘭與茶”將永登苦水玫瑰、武威天祝藜麥、蘭州百合等特色食材融入茶飲研發(fā)，推出苦水玫瑰奶蓋、藜麥百合杏仁凍等差異化產(chǎn)品，門店在蘭州多地落地開花，印證了賽道的盈利潛力。

　　這些創(chuàng)新飲品也悄然改變甘肅文旅消費場景。2025年，來甘游客大多會購買特色飲品并在社交平臺分享，間接帶動甘肅文旅話題曝光量大幅上漲。一杯飲品就是一個引流入口，讓游客從“嘗味道”到“品文化”，再到“游甘肅”。“飲品+文旅”的聯(lián)動效應(yīng)，讓投資創(chuàng)新茶飲不僅能獲得商業(yè)收益，還能借助文旅流量實現(xiàn)品牌增值，提升企業(yè)投資意愿。

　　在“活水”的滋養(yǎng)下，甘肅味道走向更廣闊的市場。莊園乳業(yè)的產(chǎn)品通過冷鏈走進周邊省市商超。就業(yè)市場也一片紅火，“放哈”133家門店創(chuàng)造了2000多個崗位，佛慈與3所職校合作培養(yǎng)專業(yè)人才，每年輸出百余人。

　　如今，甘肅特色飲品的“新江湖”還在擴容，這汪“春水”持續(xù)滋養(yǎng)文旅消費。這杯西北味，既守住了本土根，又攪動了新市場，未來充滿更多可能。